Unge vinstokke i Castelli Romani, Lazio

Region: Lazio
Zone: Frascati DOC(G)

Vin:

Cannellino di Frascati DOCG

Fakta om denne vin

Vin: Hvidvin
Type: Dessertvin
Smag: Sødlig
Fylde: Medium
Min. alkohol: 12%
Gemmepotentiale: 3 år

Umiddelbart før EU overtog bemyndigelsen til klassificering af bl.a. italiensk vin, blev den let sødlige, hvide dessertvin Frascati Cannellino DOC i 2011 hævet til DOCG, fik egen subzone og skiftede samtidig navn til Cannellino di Frascati DOCG.

Cannellino di Frascati DOCG, der længe har været betragtet som en lokal kuriositet, er produceret på sent høstede druer, som i øvrigt er de samme som benyttes til den almindelige tørre hvidvin, Frascati DOC og Frascati Superiore DOCG. Hermed er der tale sorterne Malvasia Bianca di Candia og/eller Malvasia del Lazio (Malvasia Puntinata), som begge skal indgå med minimum 70%.

Der må yderligere tilsættes Trebbiano Toscano og/eller Greco Bianco og/eller Trebbiano Giallo og/eller Bellone og/eller Bombino Bianco (0-30%). Endelig må der også benyttes lokale, ikke-aromatiske grønne druer, som dog kun må udgøre max. 15% af de sidstnævnte druer.

Dokumenter fra 1800-tallet viser, at druehøsten startede på dagen for San Crispino, den 25. oktober, og foregik i følgende to eller tre faser:

I første fase, capata, høstedes udelukkende ”skuldrene” af drueklasen. Tanken bag dette var, at de tilbageblevne druer så ville modnes bedre, hvilket samtidig gav en form for forsikring, idet bønderne i tilfælde af dårligt vejr i det mindste havde noget af høsten i sikkerhed indendørs. Anden fase var høst af de resterende druer, som efter en uge eller to mere på vinstokken nu var modnet yderligere.

Efteråret i Frascati og Colli Albani er ret mildt, hvilket medvirker til at druerne hurtigere får den såkaldt ”søde råd”, forårsaget af svampen botrytis cinera. Denne naturlige proces giver druerne et meget højt sukkerindhold, hvilket igen accelererer udtørringen af druerne. Under disse ideelle forhold påbegyndte man den tredje og endelige fase, nemlig høsten af de nu mug-angrebne druer.

Denne progressive høstmetode benyttes stadig i Colli Albanis højdedrag, hvilket udelukkende er muligt på grund af zonens gunstige efterårs-mikroklima, som med sit tørre og solrige vejrlig giver processen særdeles gunstige betingelser. I andre mere fugtige områder vil metoden være for risikabel.

Cannellino di Frascati DOCG kan beskrives som en intens strågul hvidvin med gyldne reflekser. Duften er karakteristisk, fin og delikat med strejf af høstet frugt. Smagen er sødlig, frugtig, indbydende og typisk for druerne. Såfremt træfade har været benyttet til vinificeringen, kan der være noter fra disse i eftersmag og duft.

Nydes til desserter.

Godt at spise til Cannellino di Frascati DOCG

Desserter

Klik på en ret for at finde flere vine