Maceration

Kort fortalt er maceration en benævnelse for kontakten mellem most eller vin og drueskaller/kerner/stilke. Macerationen er vigtig for at rødvinen kan udtrække farvestoffer og tanniner. Processen finder som regel sted under hele den alkoholiske gæring, men kan også benyttes under del af den eller efter. Nogle producenter benytter maceration før selve gæringen for at udtrække farve- og aromastoffer, da den ikke-gærede most skal holdes afkølet for ikke at starte gæringen. Farve- og aromastofferne udtrækkes i en vandig opløsning, mens tanniner udtrækkes i en alkoholisk opløsning, dvs. en gærende eller færdiggæret most.