Kort fortalt er maceration en benævnelse for kontakten mellem most eller vin og drueskaller/kerner/stilke. Macerationen er vigtig for at rødvinen kan udtrække farvestoffer og tanniner. Processen finder som regel sted under hele den alkoholiske gæring, men kan også benyttes under del af den eller efter. Nogle producenter benytter maceration før selve gæringen for at udtrække farve- og aromastoffer, da den ikke-gærede most skal holdes afkølet for ikke at starte gæringen. Farve- og aromastofferne udtrækkes i en vandig opløsning, mens tanniner udtrækkes i en alkoholisk opløsning, dvs. en gærende eller færdiggæret most.
Vidste du?
At Italien i 2011 regnes for verdens største vinproducent?
De danskere, som har besøgt Valle d’Aosta, har sandsynligvis hverken skænket regionens navn eller vine en eneste tanke. Her handler det om skiløb på de dramatiske pister omkring Breuil-Cervinia, ved foden af det gigantiske bjerg, Matterhorn. Men regionen byder på spændende ting at beskæftige sig med under afterskiing.
Populære vine
Sidste nyt fra bloggen
Fra vinordbogen