Efter den første alkoholiske gæring, ledes vinen over i nye tanke, hvor en andengæring finder sted. Den tager typisk 3-6 måneder, og formålet er at gøre vinen klarere, blødere og mere kompleks. Mosten fra første gæring er barsk, stærk og meget grumset. I anden gæring sker der det, at æblesyre (malinsyre) omdannes til mælkesyre (laktat), som er en meget blødere syre. Mælkesyrebakterierne er naturligt forekommende, men kulturer kan også tilsættes i processen. Efter den malolaktiske gæring er vinen klar til at komme på flaske eller lagre videre på træfade.
Vidste du?
At der findes 37 vine, der er mærket DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)?
Hvis man forestiller sig, at Sicilien er et selvstændigt land, vil det have verdens 7. største vinproduktion, men trods de store mængder er kvaliteten høj og støt stigende. I dag har Sicilien Italiens 3. største produktion af vin, og øens vine er Syditaliens kvalitetsmæssigt mest stabile.
Populære vine
Sidste nyt fra bloggen
Fra vinordbogen