Oxydering (oxidation)

En proces som ofte starter når proppen er utæt, hvormed vinen udsættes for ilt. Bestemte bakterier kan, hvis der er ilt til stede i sidste ende omdannes til eddikesyre, og det er selvsagt en syrlig oplevelse. For hvidvins vedkommende bliver vinen mørkere, mere gul og til sidst nærmest brunlig. Rødvine bliver blege og får en brun-orange farve, frugt og smag forsvinder og begge typer bliver flade og trætte. Hvidvin kommer nærmest til at minde om sød sherry. Det skal dog nævnes, at nogle typer fremprovokerer oxydering for at opnå en bestemt aromatisk stil. Mest kendt er Vin Santo-typerne og sicilianske Marsala DOC.