Under vinifikationen trækkes del helt eller delvist færdiggærede vin fra gæringskarret hvormed den adskilles fra kvaset (”vinacce”) og /eller bærme (”fecce”). For rødvinens vedkommende er dette lig med afslutningen på macerationen.
At du er ægte italiener, når du ikke fjerner plasticovertrækket fra dine nye stole, før det er fuldstændig ødelagt? Og når du endelig fjerner det, er det med vemod.