Tanniner

Tanniner kaldes også for "garvesyre" (hvilket i kemisk forstand, ikke er helt korrekt). Tanniner kan deles op i to hovedgrupper: dem fra træfadene, de hydrolyserbare, og dem fra druerne, de kondenserende. Tanniner fornemmes som biddet og den udtørrende fornemmelse man har i munden, særligt mellem kinder og gummer, når man drikker visse typer rødvin, f.eks. Barolo og Taurasi. Intensiteten afhænger af druesort, vinifikation og lagring. Læs mere om "Garvesyre".