Syre

I vinmæssig sammenhæng dækker ordet "syre" svage, organiske karboxylsyrer, der enten stammer fra druerne eller dannes under gæringsprocessen. Der findes flere forskellige syretyper i vin, og de er alle vigtige strukturelle komponenter, og tilstedeværelsen af dem har stor betydning for både kvalitet, smag, aroma, farve og holdbarhed. Syre fornemmes i ganen og forveksles derfor ofte fejlagtigt med garvesyre eller tanniner.