Region: Toscana

Vin:

Vin Santo del Chianti DOC

Fakta om denne vin

Vin: Hvidvin
Type: Dessertvin
Smag: Fra tør til sød
Fylde: Kraftig
Min. alkohol: 15.5%
Obl. lagring: Min. 3 år
Gemmepotentiale: Over 10 år

Dessertvinen Vin Santo (el. Vino Santo / Vinsanto) dyrkes i et temmligt stort område i Chianti DOCG-zonen, der omfatter provinserne Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato og Siena.

Den omstændelige fremstillingsproces starter med at man udvælger drueklaser af sædvanligvis hvide druer, som f.eks. Malvasia del Chianti og Trebbiano Toscano (70-100%) , men der må yderligere tilsættes lokale grønne druer, f.eks. Grechetto (0-30%).

Læs mere i vores ordbog om processen bag Vin Santo…

Imellem d. 1. december i høståret og d. 31. marts i året efter høsten bliver de halvtørre druer presset og mosten hældes på ’caratelli’, små træfade, som ofte indeholder en smule, nærmest tyk most (madre) fra den seneste produktion. Dette tilfører mosten yderligere hjælp til den lange gæring. Gæringen foregår på godt ventilerede loftrum.

Farven spænder fra strågul over gyldengul til intens ravfarvet. Duften er æterisk, intens og karakteristisk, mens smagen spænder fra tør til halvtør over sødlig til sød.

Minimum alkoholstyrke er 15,5%. Hvis etiketten bærer subzonens navn (se nedenfor) skal procenten være minimum 17%. Alkoholstyrken fremkommer for det meste naturligt, og hvis den skulle ende med en højere procent, skriver producenten det i hvert fald ikke på etiketten (af afgiftsmæssige årsager).

Vinen må først frigives til salg efter den obligatoriske lagring på 3 år, heraf 24 måneder på ’caratelli’, eller ikke før d. 1. november i det tredje år efter høsten.

Står der Riserva på etiketten, har vinen lagret i 4 år, heraf 24 måneder på ’caratelli’, de små træfade, og må først frigives til salg efter d. 1. november i det fjerde år efter høsten.

Læs også om den røde Vin Santo del Chianti 'Occhio di Pernice' (fasanens øje)…

I næsten alle Toscanas vinzoner findes der Vin Santo, selv om ikke alle producenter går lige højt op i kvaliteten. Tidligere var produktionen da også udelukkende til vinbondens eget forbrug, men i dag findes der folk, som laver forrygende god (men stinkende dyr) Vin Santo, især de moderne, meget søde og mindre oxiderede typer.

Læs mere i vores ordbog om processen bag Vin Santo…

Vin Santo del Chianti Vin Santo skal være vinificeret i en af følgende subzoner, hvilket for det meste fremgår af etiketten: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Coline Pisane, Montalbano, Montespertoli og Rùfina.

Nu burde du have fået appetit på mere, så køb en flaske Vin Santo og nyd den sammen med de kendte mandelkager ”cantuccini”, som dyppes i vinen.

Boun appetito…

Godt at spise til Vin Santo del Chianti DOC

Desserter

Stille stunder

Klik på en ret for at finde flere vine