Vinmarker med alperne som kulisse, Veneto

Region: Veneto

Vin:

Recioto di Soave DOCG

Fakta om denne vin

Vin: Hvidvin
Type: Dessertvin
Type: Vivace
Smag: Halvsød til sød
Fylde: Kraftig
Min. alkohol: 14%
Obl. lagring: Min. 5 mdr.
Gemmepotentiale: 5 år

Dessertvinen Recioto di Soave DOCG kan føre sin historie tilbage til det 5. århundrede, hvor statsmanden og skribenten Flavius Magnus Aurelius Cassiodorus Senator (485-585 evt.) beskriver en sød vin fra Verona, og man mener, at der er tale om nutidens Recioto di Soave.

Ifølge Cassiodorus skulle vinen vokse i ”lokale pergolaer” og ”hænge i beskyttende rum i vintermånederne”, hvorefter de blev vinificeret til en ”vidunderlig klar hvidvin, der så ud, som var den lavet af liljer.”

Navnet ”recioto” stammer fra en dialekt i Verona-området, udledt af ordet ”recia” (noget i retning af øreflip), og hentyder til den øverste ydre del af drueklasen, som har fået mest sol, hvilket giver et højere sukkerindhold og dermed højere alkoholstyrke.

Kort før høsten udvælges de bedste af disse druer, hvorefter de renses, efterses og tørres i 4-6 måneder på ventilerede lofter eller andre egnede steder. Druerne placeres på stråmåtter eller hylder. Efter tørringen har druerne mistet 30-40% af sin vægt.

Under tørringen dannes en karakteristisk mug eller råd på druerne, også kaldet ”den ædle råd” (botrytis), hvilket giver den helt specielle duft, som Ricioto di Soave besidder. Når tørringen er afsluttet, rengøres og efterses druerne, hvorefter de presses. Luftens fugtighed og temperatur er altafgørende for udfaldet.

Hele denne proces kaldes ”appassimento” (visnen) og kræver selvsagt en del held, hvilket også forklarer, hvorfor Ricioto di Soave DOCG, og andre lignende vine, koster hvad de gør.

Beslutningen, om der skal produceres en sødlig eller sød vin, tages, når den unge vin separeres fra sit skind. Hvis dette gøres tidligt, vil vinen beholde sit restsukker og ende som en sød Recioto. Gøres det senere, bliver den mindre sød.

Recioto di Soave DOCG kommer fra samme område og druer som hvidvinen Soave Superiore DOCG, hvilket er Garganega (70-100%), Trebbiano di Soave (lok. Nostrano) og/eller Pinot Bianco og/eller Chardonnay (0-30%) samt lokale ikke-aromatiske grønne druer (0-5%).

Farven er let gylden til lys rav, og efter 2-3 års lagring antager den en rosinagtig duft med noter af tørret frugt, vanilje, nødder og honning. Smagen er blød og behagelig med strejf af vanilje. Der er lokal tradition for, at vinen er let perlende.

Hvis der står Recioto di Soave Classico DOCG på etiketten, er vinen produceret i den stærkt begrænsede ældste, ”klassiske” del af området. Denne type skal lagre i minimum 2 år, før den kommer i handelen.

Der ses også en Recioto di Soave Spumante DOCG, som er en sød, fyldig, harmonisk og mousserende vin.

Recioto di Soave DOCG er bedst tjent med julekagen Pandoro fra Verona samt alle former for kiks og tørre kager. Den går dog også fint i selskab med modne oste, men lokalt nydes ved særlige lejligheder.

Recioto di Soave blev ophøjet til DOCG i 1998 og var dermed den første vin i Veneto med denne benævnelse.

Vinen frigives til salg d. 1. september i året efter høsten.

Godt at spise til Recioto di Soave DOCG

Lagrede oste

Desserter

Klik på en ret for at finde flere vine