Andre vinzoner i Veneto
Vin: Rødvin
Type: Dessertvin
Fylde: Kraftig
Min. alkohol: 14%
Gemmepotentiale: 2 år
Druesammensætningen til Ricioto della Valpolicella DOC er den samme som for den almindelige Valpolicdella, nemlig Corvina Veronese (40-80%), nogle gange erstattet af Corvinone (max. 50%), Rondinella (5-30%) med tilladelse til tilsætning af andre ikke-aromatiske druer (0-15% dog max. 10% af den enkelte drue).
Som i tilfældet med Amarone della Valpolicella, er Recioto della Valpolicella en Passito-type (appassimento: lægge til tørre) lavet på tørrede druer, næsten rosiner, men druerne er ikke, som med førstnævnte, tørre, men derimod halvsøde til søde. Den klassiske Recioto er en dyb purpur, tenderende til granatrød, dessertvin med en fyldig bouquet og struktur. Med alderen bliver vinen mere granatrød.
Men sit minimumsindhold på 12% alkoholstyrke (+ 2% restsukker) er smagen fyldig, delikat og kraftig med en koncentreret halvsød smag og karakteristisk bitter men tilpas finale.
Navnet ”Recioto” er en lokal dialekt af ordet recia (øre) og henviser til den øverste del af drueklasen, hvor druerne har fået mest sol og dermed mest sukker (højt sukkerindhold = høj alkoholstyrke).
Som det er tilfældet med Recioto di Soave, sorteres de mest velegnede drueklaser fra under høsten og lægges til at tørre, på træhylder, stråmåtter eller plasticbakker, på ventilerede lofter eller andre velegnede lagringsrum, i en periode på 20 til 90 dage.
Vinificeringen må ikke påbegyndes før d. 15. december i høståret. Foruden dygtighed kræver ’appassimento’-processen en del held, hvilket forklarer hvorfor Recioto koster, hvad den gør. Luftens fugtighed og temperaturen er altafgørende for udfaldet.
Gæringen, der finder sted i de kolde vintermåneder, skrider frem på en ganske anden måde end med normal gæring, der finder sted i efteråret. Men netop dette er hemmeligheden bag Recioto della Valpolicellas helt specielle særkende.
Beslutningen, om der skal produceres en tør vin, en let sødlig vin eller helsød vin, tages, når den unge vin separeres fra sit skind. Hvis det gøres tidligt, vil vinen beholde sit restsukker og ende som en sød Recioto. Hvis det gøres senere, ender vinen som en tør Recioto, også kaldet Amarone.
Er man meget heldig, kan man finde en Recioto della Valpolicella Spumante, en mørk, rubinrød, mousserende vin med violette reflekser og en varm, og blød smag. Endelig findes der også en (sjælden) Liquoroso, en dessertvin, der holder 16% alkoholstyrke.
Der kan også stå Recioto della Valpolicella Valpantena DOC på, hvilket betyder, at den kommer fra Valpantena-området og dets dalstrækninger.
Andre vine fra Valpolicella DOC
Andre vine fra Veneto
Vidste du?
At Italiensk Vinguide indeholder mere end 1.100 sider om italiensk vin?
Hvis man forestiller sig, at Sicilien er et selvstændigt land, vil det have verdens 7. største vinproduktion, men trods de store mængder er kvaliteten høj og støt stigende. I dag har Sicilien Italiens 3. største produktion af vin, og øens vine er Syditaliens kvalitetsmæssigt mest stabile.
Info om vinguiden
Populære vine
Sidste nyt fra bloggen
Fra vinordbogen