Andre vinzoner i Veneto
vin til Lagrede oste?
Vi har fundet 67 vine i vores italienske vinguide, der er gode til Lagrede oste.
Læs mere
Vin: Rødvin
Smag: Halvtør
Fylde: Kraftig
Min. alkohol: 12.5%
Gemmepotentiale: 3 år
Som med den almindelige Valpolicella DOC produceres Ripasso-typen på druerne Corvina Veronese (40-80%), nogle gange erstattet af Corvinone (max. 50%), Rondinella (5-30%) med tilladelse til tilsætning af andre ikke-aromatiske druer (0-15% dog max. 10% af den enkelte drue).
I DOC-regulativet er der gjort plads til at benytte en gammel, lokal teknik kaldet Ripasso (ripassare: passere igen). Teknikken går ud på at hælde en let Valpolicella-vin over kvaset og resterne fra Amarone eller Recioto-produktionen. Dette restprodukt indeholder en del sukker og naturligvis også vin, hvormed den lette Valpolicella igen begynder at macerere og gære, samtidig med at der frigives en masse smagsstoffer og kraft fra kvaset.
Først i 2007 blev Ripasso-teknikken indført i DOC-regulativet, hvilket har været en klar fordel for vinen. Der kan nu fastsættes klare regler, normer og specifikationer for produktionen.
Resultatet er en vin med 1-2% højere alkoholstyrke samt, naturligvis, mere kraft og fylde. Minimumskravet er 12,5%, men 14,5% er det normale.
Ovennævnte metode kan man kalde basismetoden, for der arbejdes faktisk på flere varianter af Valpolicella Ripasso.
Således tørrer nogle producenter druerne til Ripasso nogle få uger inden fremstillingen påbegyndes, mens andre blander Amarone og almindelig Valpolicella for at få vin med større fylde og krop.
Endelig tilsætter andre tørrede druer til den almindelige Valpolicella for at påbegynde en ny gæring, men resultatet er hver gang, dybest set, det samme for alle forsøgene: Mere fylde, karakter og krop til vinen.
Problemet med Ripasso-metoden er, at man som forbruger skal holde godt øje med etikettens angivelse af alkoholstyrken, for Ripasso er lang fra en ”rigtig” Valpolicella. Den almindelige Valpolicellas friske lethed er erstattet af mørke og kraft, og med sine 14,5% alkoholstyrke er der ikke tale om en elegant vin, men en vin der minder om Amarone della Valpolicella DOCG – blot til en væsentlig lavere pris, og det tiltaler mange.
Andre vine fra Valpolicella DOC
Andre vine fra Veneto
Vidste du?
At der findes 37 vine, der er mærket DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)?
Enhver som har kørt langs den Norditalienske riviera i Liguria (Ligurien), er blevet slået af regionens skønhed. De skarpe, maleriske kontraster imellem hav og bjerge trækker mange turister til, og netop turisterhvervet spiller en dominerende rolle her.
Info om vinguiden
Populære vine
Sidste nyt fra bloggen
Fra vinordbogen