Et italiensk udtryk for at ”visne” eller ”hensygne”. Ved Appassimento lader man druerne tørre, hvormed en stor del af væskeindholdet fordamper. Processen efterlader en ekstrakt, som er ret intens og knapt så syreholdig. Efter høst enten hænges eller lægges druerne til at tørre i særlige tørrerum eller på gamle tørrelofter. Oftes lægges drueklaserne på særlige bakker eller stråmåtter, som er placeret på hylder, men tørreprocessen kan også foregå på selve vinstokken. Fremstillingsmetoden benyttes f.eks. i Valpolicella til rødvinen Amarone della Valpolicella DOCG. Se også Passito.
Abboccato
Acidità
Alberello
Alcool
Amabile
Amaro
Amarognolo
Ambrato
Annata
Asciutto
Aromatisk
Assemblaggio
Azienda Agricola/agraria/viticola
Azienda Vinicola
Alkohol
Cantina
Cantina Cooperativa
Cantina Sociale
Caratelli
Casa
Casa vinicola
Casa vitivinicola
Cascina
Cerasuolo
Charmat
Chiaretto
Classico
Colli
Coltivatore
Consorzio
Coltura biologica
Coltura promiscua
Cru
Maceration
Macerazione carbonica
Malolaktisk gæring
Marsalato el. maderizzato
Metodo classico
Millesimato
Mineralsk
Muffa nobile
Metodo Italiano
Metodo Martinotti
Meditationsvin
Vino Novello
Vinifikation
Vecchio
Vendemmia
Vendemmia Tardiva
Vigna, vigneto
Vignaiolo
VdT
Vite
Viticoltore
Vitigno
Vivace
Vin Santo
Vinacce
Vinifikation
Vinsantaio
Vinsten
At man har produceret vin i mere end 2.000 år i Italien?